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本文目录

1. 酱猪蹄膀最正宗的肘的做法肘的做法做法
2. 辣酱肘子家常做法
3. 腐乳酱肘子的家常做法

酱猪蹄膀最正宗的做法

用料
：猪后肘1只大葱 
、姜片、大全大全花椒、窍门八角、酱鸡家常酱鸡家常桂皮、肘的做法肘的做法香叶 、大全大全小茴香 、窍门黄豆酱、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖、大全大全料酒、红酒适量。

1 、将肘子一侧割开取出大骨
，冲洗干净。

2
、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味 ，至少2个小时 。

3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开 ，捞起备用。

4
、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。

5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜
、八角（2粒） 、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。

6、将肘子放入锅中
，加生抽 、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。

7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火 ，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实 。

8 、将锅中的原汁倒入砂锅中  ，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火
。

9、将肘子捞出稍微凉一下 
，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透 ，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌 。

10  、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油 。

辣酱肘子家常做法

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准备食材  ：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料  ，有八角 、桂皮 、辣椒，喜欢麻辣味的 ，还可以放点花椒。

葱 、姜、蒜 、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！

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冷水焯猪肘 ：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡 ，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出 ，泡在凉水里；

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卤猪肘：

先烧半锅水
，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒 ，再放入焯过水的猪肘
，大火煮开后，放入老抽（酱油）
、盐 ，中小火继续熬猪肘

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酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下
，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出
。

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切配
：

将酱卤过的猪肘放在菜板上 ，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！

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下锅炒 ：

先将锅烧热 ，再倒入适量油
，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

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酱香肘出锅 ：

很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味 ，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了！

腐乳酱肘子的家常做法

每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点 ，拌上米饭 ，那叫一个香。可平常却是吃不到  ，于是请教了大师傅，自己在家自己做 ，虽不及大师傅做的 ，却也是一番滋味。