大家好 ，酱黄家常酱黄豆做法大全家常相信很多的豆做大全网友都不是很明白 ，包括酱黄豆做法大全家常菜也是常酱菜一样 ，不过没有关系 ，黄豆接下来就来为大家分享关于酱黄豆做法大全家常和酱黄豆做法大全家常菜的做法一些知识点，大家可以关注收藏，酱黄家常免得下次来找不到哦 ，豆做大全下面我们开始吧 ！常酱菜 本文目录 老式酱豆子的做法1、食材准备 ：黄豆500克，做法水适量 ，酱黄家常小麦面粉少量，豆做大全盐适量 。常酱菜 2 、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净 ，用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜。 3 、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透 ，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。 4 、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的 。 5 、撒上面粉搅拌 ，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了 ，不用多 。 6 、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。 7 、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧 ，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。 8 、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了 ，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉 ，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。 9 、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ，不然会酸掉 。 10 、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ，密封冰箱保存 。 黄豆酱的12种做法干黄豆200克 ，辣椒800克 ，食用油350克 ，咸口味的甜面酱300克 ，食用盐50克 ，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料 。下面是详细做法步骤 。 1 ，首先我们先准备200克的干黄豆 ，挑去里面的坏豆子 ，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。 2 ，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖 ，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种 。 3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水 ，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些 。 4 ，然后我们准备一些家常香料 ，有八角 ，桂皮 ，香叶 ，小茴香 ，大葱 ，大蒜 。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸 ，炸出香味 ，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出 。 5 ，豆子煮软烂后 ，控干水分 ，一点把水分控控 ，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。 6 ，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体 ，虽然金黄，但是不透亮。 7 ，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮 ，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来 ，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟 。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活。 8 ，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点 ，一是储存时间长 ，二是才会香。 9 ，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口 。 10，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀 ，那个味 ，真的极好的了。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了 。 油酱豆子的家常做法1 、黄豆淘洗干净，加水泡10小时左右。 2 、泡好的黄豆捞出沥干水分 。 3 、香菜洗净切段 。 4 、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆 ，放入葱 ，姜 ，花椒，大料，白糖 ，盐 ，酱油大火烧开 ，中火炖 。 5 、中火炖至汤剩少许 ，放入香菜 ，炖至没有汤 。 6 、放入味素，出锅装盘 。 好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。 |